Taglierini
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Taglierini

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I taglierini sono una pasta all'uovo che si presenta tagliata in sottili striscioline. Esiste anche la variante verde, ottenuta aggiungendo all'impasto delle borragini o dell'ortica. Era molto diffusa tra la tradizione popolare, si potevano fare con le uova o senza, questo spiega la sua larga diffusione.

Quantità

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Taglierini, specie di strette lasagne tagliate col coltello. Con farina intrisa in pochissima acqua non fredda, messevi talora delle uova, si fa la pasta sulla madia: il pastone dimenato, brancicato e infarinato, si spiana e si assottiglia con matterello o spianatojo, riducendolo in ampia sfoglia, e questa ravvolta su di sé e incartocciata, tagliasi con coltello trasversalmente in fila o listerelle. Giuseppe Olivieri, Dizionario Genovese-Italiano, Genova, 1851

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